Lesaccras de morue, également appelés acras ou akras, sont des beignets traditionnels de la cuisine des Antilles et de Guyane, faits avec des herbes et pas mal d’épices, ainsi qu’une dose obligatoire de piment (si possible de Cayenne pendant que vous y êtes !).

Que faire avec un reste de brandade ? Des boulettes de brandade de morue frites! Cette année, nous avons passé nos vacances dans notre maison du pays basque, lieu, où nos nombreux enfants jeunes adultes maintenant vont et viennent au gré de leurs stages, petits boulots d’été, vacances et autres obligations. Mais quand ils sont là, je ne sais jamais qui sera présent pour les repas. De notre côté nous sortons beaucoup et donc je gère les restes le mieux possible. Donc il me restait de la brandade de morue que j’ai faite selon la recette de ma grand-mère. Comment recycler cette délicieuse préparation et la faire apprécier par tout le monde ? Avec des boulettes de brandade de morue frites ! Avec la friture, je sais que je peux faire passer beaucoup de goûts, notamment la morue qui n’a pas particulièrement bonne presse auprès de certains chez nous. J’ai donc décidé de faire des boulettes de morue et de les faire frire. Cependant, la brandade est un peu compacte donc je l’ai allégée avec des blancs d’œufs montés en neige. Cela tombe bien, j’avais utilisé les 2 jaunes pour préparer la brandade la veille. Le résultat est vraiment bon. Il faut dire que, comme je n’avais que de l’huile d’olive, j’ai frit mes boulettes de brandade de morue celle-ci. Cela leur donne un petit goût de revenez-y. A servir avec une belle salade, c’est un plat complet. On peut aussi les servir en apéritif avec un bon rosé ou un bon vin blanc bien sec. Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 10 minutes Boulettes de brandade de morue frites 800 g de brandade de morue2 blancs d'oeufsOignons rouges en picklesalade verte assaisonnée1 litre d'huile d'olive Récupérer les restes bien frais conserver au frigidaire de brandade de morue réalisée selon la recette de ma grand-mère. Mettre l’huile dans une casserole de petit diamètre pour bien frire les boulettes. Commencer à chauffer à feu très doux. Pendant ce temps là préparer les boulettes. Monter les blancs en neige. Mélanger énergiquement la moitié des blancs avec la morue bien froide. Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement. Former des boules de 3 cm de diamètre à peu près. Quand l’huile commence à fumer mettre une boulette dans la casserole. Si l’huile frémit, ajouter quelques boulettes en laissant de la place. Quand les boulettes remontent à la surface, elles sont cuites. Les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant. Continuer jusqu’à cuire toutes les boulettes. J’ai accompagné mes boulettes de morue frites avec une salade verte et des oignons rouges marinés. Pour avoir des oignons rouges en pickles prendre le temps de faire mariner les tranches d’oignons dans du vinaigre et du sel. En général, j’ai toujours un bocal avec des oignons et du vinaigre que je renouvelle régulièrement

Paruline une Paruline en cuisine a changé de blog récemment ! Le précédent était déjà bien sympa mais celui-ci est vraiment chouette ! je l’aime beaucoup. Pour fêter cet évènement elle organise jusque fin juillet un petit concours. Vous avez donc largement le temps pour y participer ! En quoi consiste-t-il ? Il suffit simplement de refaire une de ses recettes ! Pas très compliqué il y a tant de bonnes recettes que l’on a le choix ! Je voulais au départ réaliser sa fougasse mais elle n’était pas bien réussie je pense que j’avais mis trop d’ingrédients à l’intérieur, alors plutôt que de refaire une 2ème fougasse vous savez que je ne mange plus beaucoup de pain j’ai décidé de faire ses accras de morue !J’adore ça alors lorsque je les ai vus chez Paruline, je me suis dit que c’était l’occasion pour essayer. En effet, c’était une première pour moi ! j’avais déjà fait des accras de crevettes ICI mais je ne m’étais jamais lancé dans les accras because le piment !!! Comment le doser ? je sais que les piments antillais sont assez forts alors j’avais peur d’en mettre trop. Je n’avais vraiment aucune idée du dosage. Paruline préconisait 1/2 piment. J’ai fait pareil mais la prochaine fois je le mettrais en entier car nous les préférons lorsqu’ils sont assez relevés. J’ai ajouté aussi de l’ail car tous ceux que j’ai mangés jusqu’ici en avait et j’ai ajouté du bicarbonate à du citron pour créer la petite réaction chimique qui permet que les beignets gonfle mieux ! Ils étaient bien bons mes petits accras n’empêche !! Merci Paruline, grâce à toi je sais maintenant combien je dois mettre de piment ! c’est trop cool ! A refaire bien sûr pour une vingtaine d’accras 300 gr de morue pré-dessalée 150 gr de farine 12 à 15 cl d’eau froide 3 gousses d’ail 1 citron 1 sachet de levure chimique 1/2 cuillère à café de Bicarbonate de sodium 20 cl de lait 1 piment antillais entier ou une 1/2 en fonction des goûts 1 poignée de feuilles de persil Un bain d’huile neutre Faire dessaler la morue durant 4 heures dans de l’eau froide. Changer l’eau plusieurs fois Au bout de ce laps de temps, cuire la morue dans du lait durant une dizaine de minutes Eplucher les gousses d’ail et les ciseler. réserver Laver le persil et le ciseler finement Faire de même avec le piment très très finement sans mettre les graines Mélanger le piment, le persil et l’ail Mettre la farine, la levure, l’eau froide et le mélange persil/ail/piment dans un mixeur. Mixer finement le tout. Laisser reposer la pâte obtenue durant 15 minutes Ajouter à cette préparation, la morue écrasée finement avec une fourchette. Mixer à nouveau le tout, très très finement. On doit obtenir une belle pâte, bien lisse et homogène Verser dans un saladier cette préparation. Prendre une cuillère à soupe, verser l’équivalent d’une 1/2 cuillère à café de Bicarbonate et verser dessus le citron pour remplir la cuillère à soupe. Ca doit provoquer une réaction chimique et mousser Ajouter cette cuillère à la pâte et mélanger à nouveau. La pâte devient plus épaisse, elle est prête à être utiliser. Faire chauffer de l’huile dans une casserole. Quand l’huile est bien chaude, ajouter des cuillères de pâte. Laisser cuire quelques secondes puis retourner les Accras qui se forment dans l’huile Lorsqu’ils sont dorés, les retirer au fur et à mesure et les déposer sur du papier absorbant. Recommencer l’opération pour les autres Accras. Servir bien chauds avec un filet de citron et de la mayonnaise Le conseil de Gut Ces Accras peuvent être préparés à l’avance. Les réchauffer quelques minutes au four en les surveillant. Ne pas utiliser de micro-ondes qui les ramollirait !! Attention avec le piment, lavez vous les mains après car si vous vous frottez les yeux ça risque de piquer très fort ! La pâte doit être lisse, épaisse et bien homogène Difficulté Avec cette recette je participe au concours organisé par Paruline Publié par Gut Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt Voir tous les articles par Gut

Jene vais pas vous mentir : j’ai longtemps détesté les accras de morue!Un goût bien trop fort en poisson, des accras trop gras et parfois trop denses Je n’avais sûrement pas commencé par goûter les meilleurs. ^^ Durant

Mélangezla farine dans un autre récipient avec le bicarbonate et l’eau. Ajoutez le mélange de brandade et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer de l’huile dans une poêle haute. Formez des petites boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à café, plongez-les dans l’huile chaude et faites

Croquettes de Morue Beignets de fait à partir d'une masse homogène de la morue, pommes de terre et des oeufs. En plus de l'entrée, peuvent servir à accompagner de riz ou de la salade. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 17 avis

1. Арωկотро уμαጶесл ուтрецо
2. Р ም
3. Κօኙиψомэ ֆሏτዋк
   1. Ανէቄ ኗи ըкт
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quel légumes avec des accras de morue