La saison des châtaignes est bien terminée, mais il est plus qu’aisé de trouver d’en trouver sous vide, en conserve ou au rayon surgelés des supermarchés. Il m’arrive souvent d’en utiliser dans ma cuisine. Ils entrent principalement dans la composition de mes plats salés ou en accompagnement de gibiers. Il est cependant une recette sucrée qui les met particulièrement en valeur, c’est la crème de marron. Ce délice me fait invariablement me replonger dans mes souvenirs d’enfance. Il y en avait toujours un petit pot dans le placard du cellier car maman en raffole, et je dois dire que j’ai hérité d’elle ce goût précis. Toutes les deux, nous mangions la crème de marron à la petite cuiller ce qui ne manquait pas de nous ravir et dans le même temps, de dégouter mon petit frère au plus haut point. Il faut bien le dire, ce n’est pas le genre de confiserie qui se dévore en grosses quantités. Somme toute, c’est de la confiture, et par conséquent, c’est particulièrement sucré et peut être écœurant si l’on en abuse ! Si la crème de marron est parfaite pour toutes sortes de préparations tel le fourrage ou nappage de gâteau, la composition de verrines, et autres desserts, ce que je préfère par-dessus tout c’est vraiment de la manger directement dans le pot, à la petite cuiller, comme au bon vieux temps ! Les ingrédients pour 4 personnes ● 400g de marrons cuits en conserve Choisissez-les en bocaux sans liquide ou sous vide plutôt qu’en boîte de conserve ● 250g de vergeoise brune ● 2 sachets de sucre vanillé ● ½ cuiller à café d’extrait de vanille ● 15cl d’eau Préparation 1. Dans une casserole faire chauffer à feu doux les marrons dans l’eau, accompagnés des sucres et de la vanille. Remuer le tout, couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si besoin pour éviter que le fond n’attache. 2. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux. C’est prêt ! Mise en conserve Je mets ma crème de marrons en petits bocaux que je stérilise. Comme j’en utilise rarement de très grandes quantités à la fois, c’est toujours bien pratique d’avoir de petits pots sous la main. Afin de mettre votre crème de marrons en conserve, il suffit de remplir de petits bocaux ou des bocaux de la taille d’un pot de confiture de 375g –plus communs- et de prendre soin de laisser la hauteur d’une phalange sans crème pour éviter que la stérilisation pose problème. Placer vos bocaux dans un autocuiseur en intercalant un torchon propre entre eux –ou cocotte-minute- et remplissez d’eau de sorte à les submerger totalement. Mettez votre autocuiseur sur le feu et comptez 50 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape. Laissez les bocaux refroidir dans l’eau de cuisson.Préparation: 1/ Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (en général 8 minutes dans une casserole d'eau frémissante - lire les indications sur le paquet ). 2/ Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.
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recette de la crème de marron maison recette de la crème de marron maison Bonjour tout le monde yum yum qu’est ce que j’aime la crème de marrons maison. Cette recette de base indispensables pour de gourmandes réalisations, ou juste en tartine sur un morceau de pain pour un gouter rapide. J’en prépare en cette periode pour en faire cadeau dans un coffret gourmand sucré à mes voisins pour Noël, c’est plus facile que de préparer des marrons glacés, hein! Aujourd’hui je vous propose la veritable recette crème de marron traditionnelle, très facile, avec deux ingrédients indispensables le sirop de sucre et les marrons et un autre facultatif l’ingrédient parfumant pour donner plus de saveur à la creme de marron. Bien sur la creme de marron maison est bien moins sucrée que celle du commerce, et comme j’ai mentionné l’ingredient facultatif, pour décliner la saveur et le parfum de votre crème selon votre goût ici j’ai mis de la vanille, mais vous pouvez parfumer la crème de marron selon vos envies. Cette année j’ai fait une belle réserve avec ma recette de la crème de marron maison, car j’ai envie de réaliser plein de recettes à base de la crème de marrons maison, comme ces desserts à la crème de marron brownie à la crème de marron la tarte aux pommes à la crème de marron, les choux à la crème de marrons ou encore la pannacotta à la crème de marron. les muffins au coeur de marrons le mont blanc aux marrons fondant aux marrons babka à la creme de marron Ici en Angleterre, je ne trouve pas la crème de marron au commerce, donc je suis obligée de la faire maison… Mais la seule chose de bien, c’est que je ne prépare pas la crème à partir des châtaignes ou marrons frais que je dois nettoyer du debut vers la fin oter l’ecorce… et ce qui suit. Car ici et par enchantement, dans le commerce on trouve la purée de chataigne et marron, c’est à dire les châtaignes cuites, et sans la peau, puis réduite en purée, donc la moitié du travail, ou plutôt la partie la plus difficile dans la préparation de la recette de la crème de marron maison est déjà faite, hihihi. Je suis sûre qu’il va y avoir beaucoup de filles ici en Angleterre qui vont être heureuse. Pour ceux qui n’ont pas de purée de marron il faut mettre les marrons dans une grande cocotte minute. La remplir d’eau à hauteur des marrons sans les recouvrir. Mettre la gousse de vanille pour des marrons parfumés, de la cannelle, ou de la fève tonka, puis refermer la cocotte. La mettre sur feu vif puis feu doux lorsque la cocotte commence à siffler, compter 10 à 15 minutes. Et ensuite réduire en purée, pour avoir exactement la même purée que celle du commerce. creme de marron maison Réussir la creme de marron maison ? Bien sur pour la crème de marron qui en fait est une confiture de marron du fait que c’est à base du fruit et de sucre, donc deux ingredients indispensable, et on va quand même avoir besoin d’un peu d’eau. Le plus important c’est d’utiliser des marrons bien cuits et surtout bien propres, c’est à dire qu’au debut de la préparation il faut trier et retirer les marrons trop durs, mal cuits ou périmés. Quand les marrons sont bien cuits d’une manière homogène, on ne va pas avoir de petits morceaux durs dans notre crème, ce qui n’est pas agréable du tout. Traditionnellement, c’était avec le moulin à légume qu’on va mixer pour avoir une belle purée homogène, et c’est fastidieux comme tâche. Maintenant avec les robot et mixeurs électriques, c’est bien plus facile. Dans une large casserole ou une bassine à fond épais, on va préparer un sirop avec le sucre et l’eau, on va porter à frémissement jusqu’à ce que le sucre fonde, puis on y ajoute les marrons bien cuits au par avant. On va laisser cuire 20-25 minutes environ, jusqu’à ce que les marrons absorbent et s’imbibent bien du sucre, on doit bien sûr avoir un peu de liquide vers la fin de la cuisson. Dans une autre école, on fait cuire bien les marrons dans l’eau, à hauteur des marrons sans les recouvrir dans une cocotte, avec l’epice qu’on veut pour parfumer notre crème de marron. À la fin de la cuisson on mixe les marrons avec l’eau de cuisson si on veut une purée homogène mais pas trop liquide, sinon on fait égoutter et on réduit en poudre dans un blinder. Il faut ensuite peser cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu’il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons 3/4 du poids de purée. on prépare un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à ce qu’on arrive à 120 ˚C, on y ajoute la purée de marron et on va faire cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à épaississement à la consistance voulue. Pour parfumer la crème de marrons tout ce joue dans la préparation du sirop de cuisson, on peut y ajouter une gousse de vanille fendue et grattée, bien sûr on retire la gousse vide avant de réduire la préparation en purée. cannelle, fève tonka ou la badiane. le zeste d’orange, le zeste de clementine, ou le zeste de citron vert. J’ai réalisé aussi des sablés à la crème de marrons et surtout un delicieux brownie à la creme de marron recette de la crème de marrons maison Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 15 minTemps total 35 min Type de plat confiture, recette patissiere de baseCuisine cuisine facile 400 gr marrons en purée315 gr sucre315 ml eau1 gousse de vanille Mettre le sucre dans une grande marmite avec l'eau et Faire cuire à feu vif jusqu'à l' obtention de gros boulés 120 ˚CAjouter purée de marrons bien homogène. Remuer vivement. Continuer à faire cuire à feu vif, la crème de marron va s'épaissir et foncer au bout d'environ 15 tester l'épaisseur de la crème de marrons, il est possible d'en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à le feu, puis remplir les pots en verre initialement préparés. Les remplir à ras bord, les fermer aussitôt remplis et les poser à l'envers. Cela permet d' éviter tout risque de conserver dans un placard et à sortir pour toute occasion. Accompagner de fromage blanc ou de crème fraîche, étaler sur une tartine au petit déjeuner recette creme de marron facile Desserts Crèmes Confiture base Gouter Cuisine Facile Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de cuisine facile et rapide, abonnez vous à ma newsletter
Ledélayer avec un peu d'eau pour obtenir un sirop épais de sucre. Faire cuire à feu vif jusqu'à l' obtention de gros boulés ( 120° C) Ajouter alors la purée de marrons. Remuer vivement. Continuer à faire cuire à feu vif. La crème de marron va s'épaissir et foncer au bout d'environ. minutes.
recette crème de marron avec marron en conserve
